2021年 10期
目次
生物工程篇

大曲发酵剂制备及其微生物相互作用的研究进展

马鹏;胡斌;何霞;蒲云峰;魏劫;惠跟兄;王丽玲1-7

大曲发酵剂制备及其微生物相互作用的研究进展

马鹏;胡斌;何霞;蒲云峰;魏劫;惠跟兄;王丽玲1-7

低聚木糖对植物乳杆菌发酵红枣汁品质的影响

黄强;张丽华;陶健;李顺峰7-12

低聚木糖对植物乳杆菌发酵红枣汁品质的影响

黄强;张丽华;陶健;李顺峰7-12

强化发酵对辣椒中生物胺及理化指标影响的研究

夏学超;于金换;曲桂武13-18

强化发酵对辣椒中生物胺及理化指标影响的研究

夏学超;于金换;曲桂武13-18
食品开发篇

菊粉对低脂益生菌冷冻酸乳品质的影响

崔利敏;赵中华;边燕飞;李志国;闫清泉;张晓峰;宗学醒19-25

菊粉对低脂益生菌冷冻酸乳品质的影响

崔利敏;赵中华;边燕飞;李志国;闫清泉;张晓峰;宗学醒19-25

超微芦笋粉对低脂酸乳品质的影响

郭秀兰;白玉婷;刘孙鹏;侯彩云;刘丽平;唐仁勇26-31

超微芦笋粉对低脂酸乳品质的影响

郭秀兰;白玉婷;刘孙鹏;侯彩云;刘丽平;唐仁勇26-31

双蛋白酸乳的制作工艺及其豆腥味掩盖机制研究

彭颖;李沛;覃先武;李库;许琦;张德新32-38

双蛋白酸乳的制作工艺及其豆腥味掩盖机制研究

彭颖;李沛;覃先武;李库;许琦;张德新32-38

微胚乳玉米植物酸乳的研制

卫萍;张雅媛;游向荣;邓静友;王颖;周葵;李明娟;刘国明39-46

微胚乳玉米植物酸乳的研制

卫萍;张雅媛;游向荣;邓静友;王颖;周葵;李明娟;刘国明39-46

添加洋葱汁和二氧化硫的赤霞珠红葡萄酒发酵生成挥发性化合物的比较

袁梦;马雷;李杰;陈西朋;孙玉梅46-53

添加洋葱汁和二氧化硫的赤霞珠红葡萄酒发酵生成挥发性化合物的比较

袁梦;马雷;李杰;陈西朋;孙玉梅46-53

新型橘皮啤酒生产工艺的研究进展

李林波;熊前程;王宝石;杨天佑;张明霞54-58

新型橘皮啤酒生产工艺的研究进展

李林波;熊前程;王宝石;杨天佑;张明霞54-58

山楂酒的研究现状及前景分析

成冬冬;迟玉洁;甄晨瑞;郭小龙59-63

山楂酒的研究现状及前景分析

成冬冬;迟玉洁;甄晨瑞;郭小龙59-63

利用豆清水制备啤酒型风味饮料的工艺研究

李翠芳;张钊;魏涵伟;王才立;张兆兴;王丁超;刘忠平64-68

利用豆清水制备啤酒型风味饮料的工艺研究

李翠芳;张钊;魏涵伟;王才立;张兆兴;王丁超;刘忠平64-68

黄瓜乳酸菌酵素饮料的发酵优化及其质量评价

和东芹;袁玮聪;李慧婉;胡珊珊;罗秀秀;王萍;周英彪69-73

黄瓜乳酸菌酵素饮料的发酵优化及其质量评价

和东芹;袁玮聪;李慧婉;胡珊珊;罗秀秀;王萍;周英彪69-73

不同杀青方式对铁皮石斛叶茶的活性成分及抗氧化活性的影响

唐文文;夏俊丽;陈垣74-82

不同杀青方式对铁皮石斛叶茶的活性成分及抗氧化活性的影响

唐文文;夏俊丽;陈垣74-82

不同去仓味方法对六堡茶香气成分的影响

赵云雄;刘汉焱;冯红钰;罗莲凤;吴玲玲;梁光志;李子平;覃仁源82-86

不同去仓味方法对六堡茶香气成分的影响

赵云雄;刘汉焱;冯红钰;罗莲凤;吴玲玲;梁光志;李子平;覃仁源82-86

小黄姜真空微波干燥特性及其动力学研究

唐小闲;刘艳;咸兆坤;蔡文;李创辉;张秀玉;段振华87-94

小黄姜真空微波干燥特性及其动力学研究

唐小闲;刘艳;咸兆坤;蔡文;李创辉;张秀玉;段振华87-94

红花、益母草蜂花粉口服液及其贮藏品质的研究

肖明红;张瑞丽;董霞;吴荣书;董坤;赵祖艳;毕家薇;陈冬菊95-100

红花、益母草蜂花粉口服液及其贮藏品质的研究

肖明红;张瑞丽;董霞;吴荣书;董坤;赵祖艳;毕家薇;陈冬菊95-100
肉类研究篇

抗氧化剂协同电子束辐照对生鲜猪肉的保鲜作用

刘文龙;雷英杰;刘倩;魏明梅;文永平;王卫101-107

抗氧化剂协同电子束辐照对生鲜猪肉的保鲜作用

刘文龙;雷英杰;刘倩;魏明梅;文永平;王卫101-107

复合天然抗氧化剂延长冷却猪肉保鲜期的配方优化

吴丹枫;张明;谢静;陈胜姝;章海风108-114

复合天然抗氧化剂延长冷却猪肉保鲜期的配方优化

吴丹枫;张明;谢静;陈胜姝;章海风108-114

海湾扇贝柱(Argopecten irradians)干制过程中蛋白质变化对品质特性的影响

吴紫茼;金婧彧;马亚娟;王佳荣;王阳阳;刘亚琼;王颉115-121

海湾扇贝柱(Argopecten irradians)干制过程中蛋白质变化对品质特性的影响

吴紫茼;金婧彧;马亚娟;王佳荣;王阳阳;刘亚琼;王颉115-121

鲈鱼鱼鳞胶原蛋白肽的制备及贮藏特性研究

姜越;张皓炎;熊善柏;胡杨;刘友明;杜红英;尤娟122-129

鲈鱼鱼鳞胶原蛋白肽的制备及贮藏特性研究

姜越;张皓炎;熊善柏;胡杨;刘友明;杜红英;尤娟122-129
粮食与油脂篇

油炸膨化休闲食品专用玉米粉的研究与开发

兰向东;付亭亭;邓峰;杨佳宁;朱林130-135

油炸膨化休闲食品专用玉米粉的研究与开发

兰向东;付亭亭;邓峰;杨佳宁;朱林130-135

储藏结露对中美大豆品质影响研究

刘以晴;王若兰;黄亚伟;张瑞迪;李浩杰;盛强;曹志帅136-142

储藏结露对中美大豆品质影响研究

刘以晴;王若兰;黄亚伟;张瑞迪;李浩杰;盛强;曹志帅136-142

亲水胶体对大豆、花生双蛋白凝胶持水性的影响及机制探究

林晗;董诗琴;张贞炜;刘淑君;李顺舟;周玉;贾利蓉142-148

亲水胶体对大豆、花生双蛋白凝胶持水性的影响及机制探究

林晗;董诗琴;张贞炜;刘淑君;李顺舟;周玉;贾利蓉142-148

不同品种绿豆萌发过程中膳食纤维含量变化规律研究

杨鹄隽;左锋;许馨予;刘灵飞;钱丽丽;毛小雨149-154

不同品种绿豆萌发过程中膳食纤维含量变化规律研究

杨鹄隽;左锋;许馨予;刘灵飞;钱丽丽;毛小雨149-154
提取物与应用篇

西兰花中萝卜硫素的提取工艺优化及功能活性分析

郭彩慧;许雅欣;宋明翰;朱毅155-161

西兰花中萝卜硫素的提取工艺优化及功能活性分析

郭彩慧;许雅欣;宋明翰;朱毅155-161

压差瞬时爆破辅助提取甜菜果胶工艺优化及理化性质分析

李玮;周勇杰;陈文学;陈卫军;钟秋平;张明;陈海明162-168

压差瞬时爆破辅助提取甜菜果胶工艺优化及理化性质分析

李玮;周勇杰;陈文学;陈卫军;钟秋平;张明;陈海明162-168

不同溶剂对诺丽籽提取物中多酚构成谱和抗氧化能力、抑菌活性的影响

汪瑞敏;李朝辉;赵丰年;柴娟;刘四新;李从发169-176

不同溶剂对诺丽籽提取物中多酚构成谱和抗氧化能力、抑菌活性的影响

汪瑞敏;李朝辉;赵丰年;柴娟;刘四新;李从发169-176

甘孜松茸多糖的分离纯化及免疫调节活性研究

陈怡帆;沈成龙;曾英杰;阳辉蓉;陈炼红177-183

甘孜松茸多糖的分离纯化及免疫调节活性研究

陈怡帆;沈成龙;曾英杰;阳辉蓉;陈炼红177-183

青杠菌多糖的微波协助提取及抗氧化活性研究

冉靓;刘渊;周婵媛;李素莲184-188

青杠菌多糖的微波协助提取及抗氧化活性研究

冉靓;刘渊;周婵媛;李素莲184-188

西番莲果皮多糖的提取、结构鉴定及流变性分析

滕浩;曾媚;王敬涵;赵冬;孙卉;邱万发189-193

西番莲果皮多糖的提取、结构鉴定及流变性分析

滕浩;曾媚;王敬涵;赵冬;孙卉;邱万发189-193

湄潭白茶多糖抗氧化活性及稳定性研究

杨艾华;宋姗姗;王微微194-199

湄潭白茶多糖抗氧化活性及稳定性研究

杨艾华;宋姗姗;王微微194-199

沙葱鲜汁的抑菌活性和稳定性

郭星汝;赵霞芳;康乐乐;张晶晶;刘磊;刘旺景200-206

沙葱鲜汁的抑菌活性和稳定性

郭星汝;赵霞芳;康乐乐;张晶晶;刘磊;刘旺景200-206

文冠果多肽酶法制备及其抗氧化活性研究

陈江魁;韩佳佳;杨明建;张献忠207-213

文冠果多肽酶法制备及其抗氧化活性研究

陈江魁;韩佳佳;杨明建;张献忠207-213
添加剂与调味品篇

Tween80/BmimPF6/醇/水离子液体微乳制备及其萃取茶蛋白的工艺优化

彭佳敏;王南南;王靖蕊;李璐;李雁;解新安214-220

Tween80/BmimPF6/醇/水离子液体微乳制备及其萃取茶蛋白的工艺优化

彭佳敏;王南南;王靖蕊;李璐;李雁;解新安214-220

魔芋葡甘聚糖基栀子黄色素膜的制备及性能研究

刘玲红;许国娟;程荣;陈凯;赵安心221-226

魔芋葡甘聚糖基栀子黄色素膜的制备及性能研究

刘玲红;许国娟;程荣;陈凯;赵安心221-226

不同品种山药淀粉理化特征及消化性能研究

黄琴;冀晓龙;闫溢哲;程艳秋;史苗苗;刘延奇227-233

不同品种山药淀粉理化特征及消化性能研究

黄琴;冀晓龙;闫溢哲;程艳秋;史苗苗;刘延奇227-233

酵母抽提物协助咸味奶茶减盐配方优化及风味品质研究

张赛;张小飞;金杨;沈硕;李库;李沛;彭义交234-242

酵母抽提物协助咸味奶茶减盐配方优化及风味品质研究

张赛;张小飞;金杨;沈硕;李库;李沛;彭义交234-242

喷雾干燥对花椒精油成分及应用的影响

袁路阳;杨帅帅;邓德伟;朱超凡;刘俊雅243-248

喷雾干燥对花椒精油成分及应用的影响

袁路阳;杨帅帅;邓德伟;朱超凡;刘俊雅243-248
食品安全与检测篇

基于GC-IMS技术分析沃柑储存过程中挥发性物质的变化

王淋靓;黎新荣;冯春梅;李建强;程三红;贺金娜;郝小玲;檀业维249-254

基于GC-IMS技术分析沃柑储存过程中挥发性物质的变化

王淋靓;黎新荣;冯春梅;李建强;程三红;贺金娜;郝小玲;檀业维249-254

酸水解法结合GC-MS/MS检测婴幼儿配方乳粉和牛乳中的总肌醇

黄云霞;张亚丽;孟志娟;赵丽敏;牛立沙;李强;范素芳;张岩254-259

酸水解法结合GC-MS/MS检测婴幼儿配方乳粉和牛乳中的总肌醇

黄云霞;张亚丽;孟志娟;赵丽敏;牛立沙;李强;范素芳;张岩254-259

基于低场核磁共振的乳粉中水分及酸度的快速预测

杨莉;夏阿林;张榆260-264

基于低场核磁共振的乳粉中水分及酸度的快速预测

杨莉;夏阿林;张榆260-264

近红外光谱技术对莲子粉主要成分快速检测和掺杂鉴别研究

许祯毅;李枚;林露;姜咸彪;徐晓斌265-270

近红外光谱技术对莲子粉主要成分快速检测和掺杂鉴别研究

许祯毅;李枚;林露;姜咸彪;徐晓斌265-270

基于智能手机利用蛋白芯片法检测猪肉中克伦特罗和莱克多巴胺的残留量

李周敏;常博文;陈炳丰;李心爱;谷苗苗271-276

基于智能手机利用蛋白芯片法检测猪肉中克伦特罗和莱克多巴胺的残留量

李周敏;常博文;陈炳丰;李心爱;谷苗苗271-276

基于特征组分诊断比值法的食品中非法添加丹参中药材的鉴别

刘国姣;王彬;江丰;吴婉琴;高芳;范小龙277-283

基于特征组分诊断比值法的食品中非法添加丹参中药材的鉴别

刘国姣;王彬;江丰;吴婉琴;高芳;范小龙277-283

超高效液相色谱-串联质谱法结合全自动固相萃取测定螺蛳粉中5种罂粟壳生物碱

覃弘毅;刘小玲284-289

超高效液相色谱-串联质谱法结合全自动固相萃取测定螺蛳粉中5种罂粟壳生物碱

覃弘毅;刘小玲284-289

MAE-HPLC-ICP-MS法测定柳州螺蛳粉原料螺蛳中3种汞形态

覃冬杰;吴婧;陈荣珍;卢艺;陈铁英;许蓉蓉290-294

MAE-HPLC-ICP-MS法测定柳州螺蛳粉原料螺蛳中3种汞形态

覃冬杰;吴婧;陈荣珍;卢艺;陈铁英;许蓉蓉290-294

气相色谱法测定啤酒中N-亚硝胺类化合物

田冲;葛怡聪;陈俏;陈稼轩;聂万丽;马克西姆294-297

气相色谱法测定啤酒中N-亚硝胺类化合物

田冲;葛怡聪;陈俏;陈稼轩;聂万丽;马克西姆294-297

食品中17种工业染料的液质联用检测方法研究

刘军;李道霞;唐昌云;余晓琴298-305

食品中17种工业染料的液质联用检测方法研究

刘军;李道霞;唐昌云;余晓琴298-305

GC-MS测定牛乳及含乳饮料中有机锡含量的分析研究

杨清华;张卫兵;尹丽君;陈峰;平文卉306-310

GC-MS测定牛乳及含乳饮料中有机锡含量的分析研究

杨清华;张卫兵;尹丽君;陈峰;平文卉306-310

乳酪中病原微生物安全性的研究进展

刘敏;张群;曹丙蕾;王飞311-315

乳酪中病原微生物安全性的研究进展

刘敏;张群;曹丙蕾;王飞311-315
广告书评

新时期高校大学生创业能力的提升策略研究——评《 大学生创业能力培养及提升》

方昉316-317

新时期高校大学生创业能力的提升策略研究——评《 大学生创业能力培养及提升》

方昉316-317

以“基础和声学”为核心的师专音乐理论课程体系创新研究——评《音乐理论基础》

邱斌318-319

以“基础和声学”为核心的师专音乐理论课程体系创新研究——评《音乐理论基础》

邱斌318-319