2021年 12期
目次
硒科学研究与硒产业

硒蛋白的提取方法及生理功能研究进展

方媛;张碟;蔡杰;程水源;丛欣;祝振洲;丁文平;邓绍南1-7

硒形态检测方法在富硒食品标准中的应用与进展

李洁;祝振洲;程水源;丛欣8-14

微藻生物富硒的研究进展

曹燕;李书艺;王飞飞;祝振洲15-20

水稻精米总硒含量全基因组关联分析

邱天赐;李洁;丛欣;程华;余四斌;程水源;熊银21-25

纳米硒的合成研究及其在食品与农业中的应用

王振宇;魏凌峰;蔡杰;周娇娇;程水源;祝振洲;邓绍楠26-33
生物工程篇

BP神经网络结合遗传算法优化链霉菌产葡萄糖异构酶发酵条件

魏泉增;范江涛;张成丽;孙军涛;张永清;黄继红34-41

番茄红素递送系统研究进展

刘琳琳;杨杨;任丽琨;范婧;陈凤莲;边鑫;王冰;张娜42-48
食品开发篇

真空充氮包装对鲜切荸荠护色效果的研究

胡晓华;陈振林;帅良;刘云芬;许薇;宋慕波49-54

不同品种马铃薯的鲜切加工适宜性评价

赵文婷;马越;王瑞琪;王月;梁浩;赵晓燕55-62

香菇不同干燥技术的研究进展

胡如响;卢星宇;王鹏;孙东亮63-68

蒸汽爆破耦合超微粉碎技术对灵芝子实体粉体品质及理化特性的影响

张明;熊永星;孟晓峰;李洪霄;马超;张博华;赵岑69-76

肉苁蓉在我国保健食品中的应用

冯朵;段昊;吕燕妮;蒋勇军;王燕君;闫文杰76-81

原料乳体细胞数对乳酪品质影响的研究进展

李志国;边燕飞;闫清泉;赵中华;任敏;宗学醒82-87

Kefir粒发酵过程中核桃乳的品质变化

程婷婷;李雅;叶韬;陈志娜88-93

鸭蛋清腥味评价模型的建立及其在酵母脱腥中的应用

黎海涛;张婞;郭燕;陈晓燕;张小涛;侯焘93-99

二次发酵啤酒的研究概况

战雯丽;崔云前;曹静;朱笑广100-104

黑菊芋酒挥发性成分分析及体外抗氧化活性

杨庆丽;姬妍茹;董艳;张正海;魏连会;李国巍;石杰105-109

模拟体外消化过程中芒果发酵液的抗氧化能力研究

王贵一;陈昌琳;何贵萍;刘思琪;吕远平110-115

果蔬酵素的研究进展

田文静;武亚帅;王俊山;赵东瑞116-122
肉类研究篇

体外氧化对牦牛肉肌原纤维蛋白凝胶保水性的影响

杨玲;王兆丰;王静;孙玉婧;徐盛燕;张娜;王春霖;赵慧军123-129

南极磷虾油口服液制备工艺研究

张千;余奕珂;冀平;袁玥;吕晶130-133

草鱼鱼鳞抑菌成分的分步酶解制备及其分子质量分布

张璟晶;夏梦婕;何晓婉;陈玉勇;唐劲松134-140
粮食与油脂篇

藜麦-小麦混合粉面团流变学性质研究

祁乙雯;王颉;宫可心;陈志周;王春晓;甘笑静;牟建楼141-147

小麦胚芽挤压膨化工艺研究

张弘;温纪平;刘帅;黄梦凡;王静148-154

高浓度CO_2气调对隆子黑青稞储藏品质调控研究

白术群;梁富浩;马笑巍;王梦雅;李卢;李学进;李喜宏;陈兰155-159

萌芽黑青稞对睡眠质量与免疫功能的作用研究

吕廷梅;卞勇;吴丽;蒋宝平;钱颖;李会竹;刘伦媛;陈志鹏160-165

气流膨化工艺参数对藜麦理化性质和营养成分的影响

李鹏;赵嘉祺;杨红澎;周学永;付荣霞166-172

不同品种大豆发酵纳豆的功能活性差异及相关性分析

吴锦源;林咏珊;高向阳;杨存义;程京燕173-178

冷榨对大豆蛋白结构特性的影响研究

朱秀清;姜永鹏;杨鑫鑫;黄雨洋;夏晓雨;王逢秋杰;朱颖179-185

不同热处理方式对芸豆蛋白提取及其体外消化性能的影响

周荣荣;庄柯瑾;梁得福;张东杰186-190
提取物与应用篇

结球红菊苣多糖的分离纯化和结构分析及抗氧化活性测定

李帅赓;姜振浩;王一婷;张万忠;朱建星191-197

脂溶性迷迭香提取物对牡丹籽油氧化稳定性的研究

王俊朋;张立攀;王春杰;李冰;赵梦瑶;关炳峰;王法云;王永198-203

不同粒径对蛹虫草活性成分溶出量的影响

张德斌;翟文姣;刘国香;宫岩;刘璐瑶;谷春梅;郭绍芬204-209

地皮菜总黄酮提取工艺优化及抗氧化活性评价

宋晓凡;李岩;张一茹;院珍珍;李树一;叶英;韩丽娟210-216+223

Box-Behnken优化辣木籽总苷提取工艺及其抗氧化活性

汤兴楠;栾凯文;任帅;谢宇;朱建星;张万忠217-223

基于体外抗氧化试验的三叶青活性物质提取工艺的研究

丁丽;王淑君;徐冰婉;张佳佳224-229

柚皮中柚皮苷提取及其降血脂作用

闫伊狄;孟鑫;于小磊;陈瑞琦;杨明哲;吴慎威230-236

复凝聚法制备槐米芦丁微胶囊工艺优化

胡佳慧;刘贵珍;郝丽;秦丽莹;杨志伟237-244
添加剂与调味品篇

酵母β-葡聚糖调节免疫力的研究

赵文婷;陈智仙;张小丽;张海波245-250+257

大豆和豌豆分离蛋白的葡萄糖酸-δ-内酯促凝胶特性研究

王可尧;任仙娥;杨锋;黄永春;张昆明;刘纯友;黄承都251-257

多酚/植物蛋白质复合物的界面特性及其在乳液中的应用研究进展

熊雅婷;张亚丽;李真顺258-262

食源性糖蛋白研究进展

陈佳琪;陆晓丹;林瑞榕;郭泽镔263-268

腌制泥螺复合生物保鲜剂优化及对其品质变化影响

冯洁慧;王哲睿;宋诗军;陈晶晶;董依雪;陈小娥269-275
食品安全与检测篇

基于近红外光谱的椰肉含油率模型构建

刘蕊;李和帅;吴翼276-280

4种蔬菜氧化酶、过氧化物酶活性测定及其抑制研究

普红梅;李宏;王海丹;李秋兰;杨德志;杨亚玲;屈云慧281-287

基于微滴式数字PCR的羊肉中鸭源性成分定量检测

吴海晶;冯秋实;刘延;沈威;程逸宇;刘新梅288-293

食品中氟虫腈及其代谢物快速检测方法的建立

龚蕾;徐芬;韩智;吴婉琴;周陶鸿;彭青枝294-300

草甘膦胶体金免疫层析试纸条的研制

岳绪辉;杜斌;林栋;令狐克勇;杨梅;付秋平;李丙凤;杨曦301-307